Na co dzień spożywamy różne tłuszcze w różnej postaci. Do smarowania pieczywa, do smażenia, do sałatek czy wypieków. Warto wiedzieć, które tłuszcze są odpowiednie do danego posiłku. Istnieją tłuszcze, które dla naszego organizmu są niezbędne, a obok nich na półkach sklepowych znajdziemy takie, których powinniśmy definitywnie unikać, ponieważ szkodzą naszemu zdrowiu. Większość z nas pewnie słyszała, że występują tłuszcze nasycone i nienasycone. Nienasycone to te pochodzenia roślinnego, a nasycone zwierzęcego. Wyjątkiem jest olej kokosowy, który jest nasycony.
Tłuszcze nasycone czy nienasycone, które wybrać?
Ogólnie utarło się, że tłuszcze nienasycone, czyli głównie oleje roślinne są bardzo zdrowe i powinniśmy je spożywać codziennie. Jest w tym prawda, ale tylko częściowa. Ponieważ nie wszystkie tłuszcze nienasycone są zdrowe, a już na pewno nie należy na nich smażyć. Tłuszcze roślinne powinny być tłoczone na zimno i spożywane na zimno.
Tłuszcze nienasycone posiadają w swojej budowie wolne wiązania, które w procesie reakcji łatwo łączą się z tlenem, czyli kwas ulega utlenieniu. W procesie utleniania tłuszczu powstają wolne rodniki, które są w naszym organizmie potrzebne, ale w niewielkiej ilości, ich nadmiar jest bardzo szkodliwy dla zdrowia. Im wyższa temperatura tym procesy utleniania zachodzą szybciej. Smażenie przebiega w temperaturze prawie 200°C, do tego łatwy dostęp tlenu z powietrza i katastrofa zdrowotna gotowa.
Na czym smażyć?
W zasadzie smażenie potraw nie jest najlepszym rozwiązaniem, ale jeśli już zajdzie potrzeba coś usmażyć wybierajmy tłuszcze zwierzęce lub olej kokosowy. Osobiście stosuję taki podział, że potrawy mięsne smażę na smalcu wieprzowym, natomiast jajecznicę czy omlety na maśle klarowanym. Natomiast ryb w ogóle nie powinniśmy smażyć, bo ich wartościowe substancje ulegają zniszczeniu, w tym utlenieniu a to powoduje wzrost liczby wolnych rodników w organizmie.
Natomiast masło jest pochodzenia zwierzęcego, ale nie nadaję się do smażenia, bo ma niską odporność na temperaturę, punkt dymienia wynosi 150°C . Masło wykorzystuję do smarowania pieczywa i do wypieków.
Natomiast masło jest pochodzenia zwierzęcego, ale nie nadaję się do smażenia, bo ma niską odporność na temperaturę, punkt dymienia wynosi 150°C . Masło wykorzystuję do smarowania pieczywa i do wypieków.
Nazwa masło jest zarezerwowana dla produktów bez domieszek tłuszczów roślinnych, musi zawierać minimum 80% tłuszczu mlecznego. Producenci wymyślają różne sposoby, aby zmylić konsumenta. Opakowanie do złudzenia przypomina masło, pisze na nim np. ekstra, tradycyjne, osełka itp. ale nie znajdziemy słowa masło.
Warto na to zwrócić uwagę przy zakupach.
Wyjątkowy olej kokosowy
Olej kokosowy jako jedyny olej roślinny zaliczany jest do tłuszczy nasyconych, ponieważ w swoim składzie posiada nawet do 90% nasyconych kwasów tłuszczowych. Olej kokosowy jest zalecany do codziennego spożywania. Zawiera on wiele wartościowych substancji, które działą antywirusowo, podnoszą odporność, ponadto zawiera antyoksydanty. Często wykorzystywany jest również w naturalnych kosmetykach. Można go spożywać na zimno, ale świetnie nadaję się do smażenia. Jego punkt dymienia to 200°C. Może być wykorzystywany do smażenia praktycznie wszystkich potraw, jego smak nie jest wyczywalny.
Jak uzupełnić niedobory Omega 3 i Omega 6?
Tłuszcze roślinne są źródłem bardzo cennych kwasów omega 3 i omega 6. Źródłem omega 3 jest na przykład olej z lnu, zaś omega 6 olej ze słonecznika czy z pestek winogron. Ale muszą one być tłoczone na zimno i spożywane na zimno.
Aby dostarczyć organizmowi potrzebną porcję kwasów omega 3 i omega 6 należy je włączyć do codziennej diety. Wystarczy 100 ml oleju z lnu połączyć z 300 ml oleju ze słonecznika i codziennie spożywać jedną łyżeczkę. Mieszanka ta musi być przechowywana w lodówce, aby ograniczyć do minimum proces utleniania.
Popularny olej rzepakowy albo oliwa z oliwek składa się głównie z kwasów tłuszczowych omega 9, są one potrzebny do prawidłowego funkcjonowania ludzkiego organizmu, ale nie są niezbędne ponieważ nasz organizm jest zdolny sam sobie taki kwas tłuszczowy wytworzyć, więc nie ma potrzeby dostarczać go z zewnątrz.
Aby dostarczyć organizmowi potrzebną porcję kwasów omega 3 i omega 6 należy je włączyć do codziennej diety. Wystarczy 100 ml oleju z lnu połączyć z 300 ml oleju ze słonecznika i codziennie spożywać jedną łyżeczkę. Mieszanka ta musi być przechowywana w lodówce, aby ograniczyć do minimum proces utleniania.
Popularny olej rzepakowy albo oliwa z oliwek składa się głównie z kwasów tłuszczowych omega 9, są one potrzebny do prawidłowego funkcjonowania ludzkiego organizmu, ale nie są niezbędne ponieważ nasz organizm jest zdolny sam sobie taki kwas tłuszczowy wytworzyć, więc nie ma potrzeby dostarczać go z zewnątrz.
Jakich tłuszczów w ogóle nie powinno być w kuchni?
Margaryna i wszystkie oleje roślinne NIE tłoczone na zimno są szkodliwe dla naszego zdrowia – wyjątek stanowi olej kokosowy. Margaryna jest to sztuczny produkt, i nasz organizm nie radzi sobie z jego trawieniem oraz spalaniem. W związku z tym w większości magazynuje go w organizmie, a to z kolei powoduje różne choroby np. z grupy autoagresji.
Okazuje się że margaryna jest źródłem metali ciężkich w organizmie. A metale te negatywnie wpływają na nasze zdrowie, natomiast ich usuwanie z organizmu nie zawsze jest łatwe.
Okazuje się że margaryna jest źródłem metali ciężkich w organizmie. A metale te negatywnie wpływają na nasze zdrowie, natomiast ich usuwanie z organizmu nie zawsze jest łatwe.
Tłuszcze utwardzane zostały zakazane przez amerykańską Agencję Żywności i Leków (FDA – Food and Drug Administration). Według nowych przepisów od czerwca 2018 roku amerykanie nie znajdą już tłuszczów Trans w swoich produktach. Do tej pory głównie znajdowały się one w pieczonych ciasteczkach, snack’ach typu tortilla, popcorn i chipsy oraz głęboko mrożonych produktach takich jak pizza czy frytki.
Nasuwa się pytanie: Kiedy takie regulacje będą obowiązywać w Europie?
Jak spożywać dany tłuszcz?
2 komentarze
Bardzo przydatny wpis! Ja do smażenia używam jeszcze oleju ryżowego, który też ma wysoki próg dymienia. Polecam spróbować 🙂
Dziękuję bardzo. Nie stosowałam jeszcze oleju ryżowego, ale chętnie wypróbuję.