ZADBAJ O SWÓJ DRUGI MÓZG

Pierwszy raz to określenie zostało użyte na początku XX wieku, wtedy takie sformułowanie wzbudziło bardzo wiele kontrowersji. Dziś takie porównanie już mało kogo dziwi. Zawdzięczamy to oczywiście postępowi w dziedzinie technologii i medycyny. Odkryto bowiem, że nasze jelita są gęstą siecią komórek nerwowych, dlatego jelita bardzo często są nazywane przez naukowców drugim mózgiem. I choć tych komórek nerwowych jest mniej niż w mózgu, to jelitowy układ neuronów działa niezależnie od mózgu. Natomiast nieprawidłowości w jelitach mają wpływ na cały układ nerwowy, czyli na cały nasz organizm, z mózgiem włącznie. Mówi się, że taki podział ma na celu, w dużym skrócie, odciążenie mózgu z pracy związanej z trawieniem na rzecz procesów myślowych.

Ciężko wyrokować, który z tych układów wykonuje cięższą pracę i który jest ważniejszy dla człowieka. Zatem warto dbać o oba. Od wielu lat nasza uwaga jest kierowana na rozwój umysłowy, na dietę odżywiającą nasz mózg. Kobietom w ciąży, a nawet planującym ciąże zaleca się jedzenie pokarmów poprawiających pracę mózgu, aby dziecko było mądrzejsze i lepiej się rozwijało.
Na szczęście coraz częściej zostaje doceniana rola jelit w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu. To przecież od odpowiedniej flory bakteryjnej jelit zależy nasza odporność. Udowodniono również, że zaburzenia pracy jelit mogą powodować choroby o podłoży psychicznym.

Stan naszych jelit zależy w głównej mierze od tego co do tych jelit się dostanie, czyli od jakości naszego pożywienia. Trzeba zastanowić się nad tym co wraz z jedzeniem dostaje się do naszego układu pokarmowego. Czy to co jemy jest wolne od metali ciężkich, od środków chemicznych stosowanych w rolnictwie. Stres jest również czynnikiem zaburzającym prace jelit. Ciężko nie wspomnieć o antybiotykach, które rujnują stan naszych jelit.
Każdorazowo przy antybiotykoterapii lekarze zalecają suplementacje probiotykami, w celu odnowy flory bakteryjnej. Tylko, że działanie powinno być odwrotne. Tzn, dbać codziennie o dostarczanie naturalnych probiotyków z pożywienia tak by antybiotyki nie były nam potrzebne.

Musimy dbać o to, by w naszych jelitach było jak najwięcej probiotyków, czyli tzw dobrych bakterii. Probiotyki stymulują układ odpornościowy, zapobiegają zatruciom pokarmowym, redukują toksyny.

Źródłem probiotyków są:

• przetwory mleczne: kefir, maślanka, jogurt
• kapusta kiszona
• ogórki kiszone
• kwas chlebowy
• ocet jabłkowy

Już od bardzo dawno ludzie mieli świadomość korzystnego wpływu kiszonek na zdrowie. Mam pewność, że przynajmniej 3 pokolenia wstecz w mojej rodzinie w spiżarkach królowały kiszone ogórki i kiszona kapusta. Zamiast leków pomagały ludziom przetrwać zimę i przesilenie wiosenne.

Kiszona kapusta ma kilka razy więcej witaminy C niż świeża kapusta. Po ukiszeniu wzrasta również poziom witamin z grupy B oraz poziom minerałów: magnezu, potasu, żelaza. Spada za to zawartość cukru. Powinno być stałym elementem diety osób chorujących na cukrzycę, gdyż obniża poziom cukru we krwi. Dodatkowo po ukiszeniu kapusta jest lżejsza do strawienia, a także poprawia metabolizm. Usprawnia pracę jelit, likwiduje zalegające bakterie gnilne, łagodzi stany zapalne jelit. Najnowsze badania pokazały, że jedzenie kapusty kiszonej zmniejsza ryzyko zachorowań na choroby wieńcowe, choroby żołądka, a także nowotwory.

Zdecydowanie najlepsza jest domowa kapusta kiszona. Samodzielnie przygotowana, z kapusty z pewnego źródła, czyli z ekologicznej uprawy. Sezon na kiszenie kapusty zaczyna się wraz z nadejściem jesieni. Tutaj znajdziecie przepis i dokładną instrukcją jak przygotować własną kiszoną kapustę. Gotowa kapusta w słoikach, może leżeć w chłodnym, ciemnym miejscu spokojnie przez cały rok. Tymczasem jeśli nie posiadamy swoich zapasów, kapustę można kupić. Najlepiej od rolnika, który prowadzi ekologiczne gospodarstwo.

Natomiast kapusta dostępna w sklepie jest przeważnie kwaszona. Choć brzmi bardzo podobnie, nie ma nic wspólnego z kiszoną kapustą, ani ze zdrowiem. W procesie kwaszenia jest wykorzystywany ocet, który zabija dobre bakterie. Ponadto jest dodawany cukier i konserwanty, które negatywnie wpływają na nasz organizm.

Najlepiej spożywać kapustę kiszoną, jako dodatek do dań, np. w postaci surówki, wtedy dostarczamy organizmowi najwięcej dobrych bakterii, witamin i soli mineralnych. Ale ze względu na walory smakowe warto, także czasem przygotować z nich potrawę na gorąco.

Składniki:

• żeberka wieprzowe – 1-1,5kg
• kapusta kiszona – słoik litrowy
• cebula – 1 średnia
• sól
• pieprz
• kminek mielony
• papryka ostra
• smalec wieprzowy – około 50g

Przygotowanie:

1. żeberka obmywam pod bieżącą wodą z drobnych odłamków kości
2. na dnie naczynia żaroodpornego kładę dwa plastry smalcu, grubość ok 1 cm
3. wykładam pół słoika kapusty kiszonej
4. układam na kapustę żeberka, stroną mięsną do góry i przyprawiam mięso
5. na przyprawione mięso układam plastry cebuli
6. całość przykrywam pozostałą kapustą kiszoną
7. naczynie przykrywam i wkładam do piekarnika, piekę 2-2,5 godziny w temperaturze 180°